Saté babi met een pittige sambal ketjap saus

"Indisch koken met Yolande Waleson", met live opnames in de keuken.

Saté hoort natuurlijk bij de Indische rijsttafel, maar is zo, met wat rijst en komkommer ook erg lekker.

Dit gerecht is voor 4 personen en kost ongeveer 12 euro. Het duurt ongeveer een half uur om het te maken.

Ingrediënten:

Voor de saté:

500g hamlappen of speklapjes
2 sjalotjes
2 teen knoflook
1 theel. ketoembar
1 theel. gember
1 theel. laos
1 theel. koenjit (geelwortel)
1 theel. zout
1 theel. goela djawa of suiker
1 lombok (Spaanse peper) of 1 theel. sambal oelek
½ theel. terasi
2 kemirienoten
1 eetl. olie

Houten saté stokjes

Sambal Ketjapsaus:
2 sjalotjes
2 ontpitte lomboks
½ theel. zout
1 theel. suiker
3 eetl. ketjap
1 theel. citroensap

Benodigdheden:

Snijplank en mesje, blitzhacker of foodprocessor of tjobeh en oelekan, kommetje, barbecue of oven met grill of electr. grill of grillpan.

Voorbereidingen:

De hamlappen in dobbelsteentjes snijden van 1,5 cm. Je kunt natuurlijk ook speklappen nemen, maar ik vind dat zelf te vet. Je kunt ook afwisselen, dat je hamlap en speklap om en om rijgt. De satéstokjes in water met beetje citroensap doen. De stokjes branden dan niet zo gauw aan en door het citroensap laat het vlees makkelijk los van het stokje.
De sjalotjes, knoflook, lombok en kemirie fijn maken in de foodprocessor en mengen met de andere kruiden. Dit minstens een half uur laten trekken. Je kunt dit ook de dag ervoor doen, dan is het vlees lekker doordrongen van de kruiden.
Het vlees nu op de stokjes rijgen en ongeveer 4 minuten op de grill leggen. Regelmatig keren.

Sambal ketjap:

De sjalotjes heel fijn snijden. De lomboks ontpitten.
Dit mengen met de ketjap, zout, suiker en citroensap.
Proeven of de smaak goed is.

Luister naar de kookles: Saté babi met een pittige sambal ketjap saus

(uitgezonden bij Indo Radio)

Luister naar de voorbereidingen:

Luister naar de de bereiding in de keuken:

Creatie datum: 24/11/2016 11:49
Categorie: Recepten, Gerechten - Vleesgerechten
Pagina gelezen 5300 keren

Reacties op dit artikel

Er heeft nog niemand gereageerd.

Nieuws van den dag uit het voormalig Nederlandsch-Indië

Voor meer informatie over nieuws uit de kranten van Nederlands-Indië

La vie est un pélerinage